Описание

«Докторская» — легендарная советская колбаса, разработанная в 1936 году специалистами Института мясной промышленности как продукт с «диетическим» назначением — для восстановления здоровья людей после тяжёлых условий труда и болезней. Она стала эталоном варёной колбасы высшего сорта на десятилетия вперёд.

Классический ГОСТ 1936 года предполагал сочетание говядины и свинины, яиц и молока. В нашей библиотеке продуктов «Докторская» реализована на основе говядины, без свинины — рецептура сохраняет узнаваемый нежный вкус и структуру, но состав чуть отличается от исторического оригинала.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 13 г белка, 14,5 г жира (5,5 г насыщенных) и 185 ккал. Это одна из самых калорийных и жирных колбас в линейке варёных изделий за счёт традиционно высокой доли жира в рецептуре.

Говядина даёт полноценный животный белок, железо, цинк и витамин B12; добавляемые по классической рецептуре яйца и молоко (если они есть в составе конкретного производителя — стоит смотреть этикетку) дополнительно обогащают продукт кальцием и лецитином.

Вред и противопоказания

Соль в «Докторской» — 2,15 г на 100 г, а вот насыщенных жиров заметно больше, чем в других колбасах линейки (5,5 г на 100 г) — это стоит учитывать при повышенном холестерине, атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях, не делая колбасу регулярным элементом рациона.

В составе большинства производителей есть нитрит натрия — консервант и фиксатор цвета, в разрешённых нормативами дозах безопасный для здорового человека, но повод не есть колбасу бесконтрольно. Продукт варёный, полностью термообработан, поэтому не несёт риска листериоза, характерного для сыровяленых деликатесов — важно лишь соблюдать условия хранения и срок годности.

Применение при похудении

Из-за сравнительно высокой калорийности и содержания насыщенных жиров «Докторская» — не лучший выбор при активном похудении на каждый день, но небольшая порция изредка вполне допустима как часть разнообразного рациона. Для регулярного белкового перекуса лучше выбирать менее жирные варёные колбасы или ветчину.

Применение в кулинарии

Главное применение — бутерброды и холодные закуски, где раскрывается нежный вкус колбасы. Также используется в салатах (оливье, винегрет с колбасой) и как быстрый вариант горячего перекуса с яичницей.